myworldt | Путевые заметки-7. Франция. Часть 11 - Эльзас, Винная дорога. Первая остановка Оберне

У нас на работе бывают длительные (3-6 месяцев) командировки на фирмы, с которыми мы сотрудничаем. Обычно это штат Айова, США, но три года двое наших сотрудников работали в Париже. Они жили жизнью обычных французов, много с ними общались и вели типичный для инженеров образ жизни. За обедом каждый их коллега обязательно рассказывал о своих поездках по стране и других странах, особой популярностью у них пользовались "едальные туры". Каждая область Франции славится своими блюдами и напитками, и на выходные многие французы ездят по стране и ближним странам попробовать местную хукню, вина и пиво. В одну из таких поездок - в Эльзас - я и поехала со своими коллегами. Первая часть тура - поездка на автобусе через всю страну на восток и посещение города Страсбург - была экскурсионно-познавательной, а вторая была посвящена Эльзасской кухне и, конечно, винам.

Винная дорога - route du vin (примерно 150 км дорог) - проходит через десятки маленьких городков Эльзаса, мы были в трех из них, окончание поездки было в городе Кольмар.
В Эльзасе выращивают несколько сортов винограда, из которых делают 7 вин:
"Рислинг", "Гевюрцтраминер", "Сильванер", "Токай Пино Гри", "Мускат", "Пино блан" и "Пино нуар".
Виноградники расположены узкой полосой (максимум до 5 км) на восточных склонах невысоких Вогезских гор (les Vosges). Это единственный во Франции винодельческий регион, где так безраздельно господствуют белые вина - их здесь более 90%.
Простые, повседневные сухие вина помечены на этикетках термином Edelzwicker; производятся они из смеси нескольких сортов винограда и хорошо идут, например, под традиционный луковый пирог или к блюдам из свинины. Пьют их молодыми, на второй-третий год после сбора урожая, а продают нередко в литровых бутылках.
Лицо Эльзаса - это Riesling, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewurztraminer (с экзотическими ароматами грейпфрута, айвы, акации или корицы), Tokay Pinot Gris (иногда встречается сокращенный вариант названия этого сорта - Pinot Gris и даже Tokay d'Alsace; уже принято решение к 2008 году заменить это название на более точное - Pinot Gris d'Alsace), Muscat d'Alsace и единственный черный сорт Pinot Noir, из которого делают красное вино с характерным ароматом вишни или смородины.
В Эльзасе есть и полсотни своих Grand Crus - совсем как в Бордо (так выделяют отдельные небольшие виноградники с особыми характеристиками, которые дают лучшие вина, чем остальные участки). В таких случаях на этикетках помечают ДОС Alsace Grand Ста, указывается и название виноградника. Такого вина немного, всего 4-5% от общего объема производства, используются только сорта Riesling, Gewurztraminer, Muscat или Tokay Pinot Gris.
Особо ценятся знатоками вина с пометкой Vendange Tardive, то есть "поздний сбор" - они обычно более густые,сладкие и ароматные. Бывает также вино из "отборного винограда" (Selection des Grains Nobtes). Таких вин всегда мало, к тому же на их производство влияют погодные условия конкретного года урожая.
Делают в Эльзасе и качественные игристые вина - ДОС Cremant d'Alsace, с бутылочным, как и положено, вторичным брожением. Для этого используются преимущественно Pinot Blanc, a также Riesling и Pinot Gris, иногда Chardonnay или даже черный сорт Pinot Noir, из которого делают игристое Blanc de Noir, то есть "белое из черного". Недорогой эльзасский Cremant популярен и в других регионах страны.
Для эльзасских вин в целом характерны пряные и парфюмерные ноты. Их лучше пить слегка охлажденными - слишком низкая температура вина будет подавлять его естественные ароматы. Примечательно, что мускатные вина здесь получаются с типичным фруктовым ароматом, но сухими (в отличие от аналогичных вин юга Франции). Разливают местные вина в оригинальные эльзасские бутылки (flutes), узкие и высокие.
С едой в Эльзасе большие проблемы - я имею в виду, что съесть их порции просто невозможно. Нас было четверо в компании - трое русских и молоденькая турчанка, три женщины и мужчина - и брать 4 порции было явной ошибкой, вполне хватило бы 2-х, максимум 3-х.
Основной эльзасский овощ, разумеется, капуста (choux), а основное капустное блюдо — шукрут (choucroute alsacienne, квашеная капуста, протушенная с сосисками, ветчиной, беконом и картошкой). С этим блюдом отлично сочетается эльзасский рислинг, с которым его иногда и готовят, получается choucroute d'Alsace au Riesling. С рислингом обычно подают и блюда из форели, судака, карпа и другой речной рыбы; с ним же готовят и классического для всей Франции «винного петуха» (coq au vin), получается coq au Riesling.
Очень популярны блюда из гусятины, особенно знаменитая «фуа гра» (foie gras), гусиная печень.
Огромное количество блюд готовят из свинины, очень вкусные и сытные.
Самый известный эльзасский сыр — очень пахучий Munster (с ним хорошо сочетаются вина Gewürztraminer). Еще один местный сыр, Trami d'Alsace, примечателен тем, что в процессе выдержки его этим вином регулярно промывают. С эльзасскими сырными пирогами многим нравится Muscat.

Рано утром автобус выехал по винной дороге мимо виноградников, и в 8 утра остановился на центральной площади небольшого городка.

Оберне (Obernai) - один из самых популярных городов Эльзаса, возникший ещё в VIII веке как поселение на пути паломников в монастырь Сент-Одиль. Город существовал ещё в эпоху владычества римлян. В VII веке, когда в летописях появились первые упоминания об Эльзасе, он был его столицей. В 1354 году Оберне присоединился к Лиге свободных городов.
Жители города свято чтут свои традиции, центр города - настоящий музей. Дома фахверковой постройки датируются здесь 1479, 1526, 1651 годами. И это не мертвые декорации? в них живут и работают люди, размещаются магазины и рестораны. Истинное очарование Оберне можно ощутить, просто гуляя по улицам с живописными названиями, где дома стоят? ничуть не заботясь о прямолинейном порядке. Дойдя до гостиницы "Отель де ля Клош", можно увидеть самый красивый колодец Эльзаса. Он был построен в 1579 году и оборудован тремя колесами и шестью ведрами. Над долиной и городом возвышается гора Сент-Одиль, на вершине которой расположен Гогенбергский монастырь, основанный небесной покровительницей Эльзаса, святой Одилией. Монастырь по сей день остается местом паломничества верующих.