![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
myworldtКурица по фирменному авторскому рецепту моего канадского друга детства.
Он обещал угостить ею еще 2 года назад, но не получалось, и вот он наконец опять приехал в отпуск в Москву, пришел к нам и устроил мне мастер-класс.
Вот его собственные слова.
Такого блюда и рецепта официально не существует.
То, что я делаю – можно назвать «импровизацией-вариацией на несколько заданных тем».
Темами тут выступают индийские традиционные разновидности приготовления курицы: корма, кари, тикка, масала, баттер-чикен (не знаю, как это на хинди, а по-русски – курица на сливочном масле, но это не отражает сути).
Все это я многократно пробовал в различных индийских ресторанах. Так, чтобы как у них, мне приготовить что-то непосильно (у них особые печи, горшки, посуда, собственноручные соусы, приправы и хитрости). Не могу я использовать дома и открытый огонь. В итоге родилось новое блюдо.
Нам понадобится сходить в магазин индийских пряностей или, если так проще, в специальную секцию супермаркета – за приправами.
Примечание для москвичей: я покупал все нужное в продовольственном отделе магазина «Путь к себе», там продается все, что нужно, и по разумным ценам.
Все это может звучать устрашающе, но это – один-единственный поход в правильный магазин, и впоследствии останется только протянуть руку к полке на кухне.
Приправы нужны такие:
1. Гарам-масала. Это необходимо, без этого ничего не получится. Гарам-масала – это особая смесь разных приправ, там корица, молотая гвоздика и чего только нет! Без нее – никуда.
2. Кари (молотый)
3. Чили или кайеннский перец, молотый
4. Гвоздика (головками)
5. Тмин (молотый, можно растолочь целый в ступке)
6. Куркума (молотая, по желанию)
7. Корица (палочки)
Прочие продукты, которые покупаются специально к случаю:
8. Свежий имбирный корень
9. Свежий чеснок
10. Свежий кориандр (по желанию)
11. Сметана
12. Майонез
13. Сливки
14. Куриные грудки (в расчете 1 грудка на человеко-присест, и этого еще может не хватить, если все получится как хотелось!)
15. Рис (я покупаю органический басмати, но это не догма)
Не забудем, что все количества, данные тут – приблизительны и ориентировочны. Чем больше импровизируешь – тем интереснее получается.
Итак, убеждаемся, что у нас все под рукой и мы внезапно не хватимся чего-либо в процессе, и начинаем.
Начинаем с риса. Каждый варит рис по-своему; лично я промываю рис в дуршлаге, засыпаю в кастрюлю, заливаю водой в пропорции 1(рис) :1½(вода), добавляю сливочное масло, соль, разогреваю до кипения (помешивая), и – как вскипит – уменьшаю огонь до минимума, закрываю наглухо крышкой и ставлю таймер на 20 минут – как раз достаточно, чтобы управиться с курицей и поставить ее на огонь.
Итак, рис «пошел вариться». На эту операцию у нас ушло минут 10.
Займемся курицей.
Сначала – соус, это и есть «гвоздь программы».
Кладем в миску – бадью – бачок – таз (у кого какие аппетиты) майонез и сметану, в пропорции один к одному. Кладем не жалея, скажем, по стакану того и другого, если на 2-4 грудки. Но можно и больше – не испортишь.
Перемешиваем.
Засыпаем пряности.
Гарам масалу – 1-2 чайные ложки (можно и больше, этим не испортишь, но для первого раза лучше начать умеренно).
Кари – столько же и так же.
Чили или кайеннский – вот тут надо быть предельно аккуратным. Не каждый любит острое. Начать лучше с кончика ножа или чайной ложки – чтобы во время еды был только намек, дуновение. Понравится – в следующий раз кладем больше. Я кладу до чайной ложки, но я большой любитель этого дела. Важнее, чтобы перец не перебил более важные компоненты, а его-то можно не класть и вовсе.
Головки гвоздики – ну, по штучке на грудку для первого раза. Потом и с этим можно поиграть.
Тмин – чайную ложку.
Куркума – тут зависит от конкретных вкусов. Я ее вообще не кладу, но попробовать стОит каждому.
Имбирь натираем на терке и тут же – пока истекает соком – кидаем в бадью. Натереть можно много, до 5 кубических см (если понравится, то и больше).Совсем без него – нельзя, нонсенс.
Плеснем немножко сливок – и перемешиваем (я мешаю деревянной ложкой, от миксера все разбрызнется по кухне), пока не получим однородную вкусно пахнущую массу.
На это мы потратили еще 5 минут.
Быстро нарезаем куриное мясо небольшими кубиками, слегка натираем солью и перекладываем в соус. Снова все тщательно перемешиваем той же ложкой.
Ставим на огонь сковороду для тушения (сотейник) – лишь бы плоская и с крышкой. Даем немножко растительного масла, чтобы мясо не прилипло в первый же момент – и вываливаем наше произведение на сковородку. Перемешиваем, пока соус не начнет закипать.
Тогда моментально переводим огонь на минимум, втыкаем в месиво 2-4 палочки корицы и закрываем крышкой накрепко. Пусть томится на минимальном огне минут 40. Каждые 10 минут рекомендую перемешивать и снова закрывать крышкой.
Рис готов? Прекрасно, выключаем огонь и оставляем стоять – пусть настаивается. Потом останется только вспушить его вилкой, чтобы начал «дышать».
Теперь, пока курица томится, осталось последнее – это вообще не обязательно, но придаст изысканной пикантности.
Нарезаем мелко-мелко свежий чеснок и листья свежего же, промытого кориандра.
В маленькую сковородку или толстостенную кастрюльку кладем солидный кусок сливочного масла, растапливаем.
Забрасываем туда чеснок и кориандр, перемешиваем в масле.
Далее возможны два варианта. Дождаться пока кориандр не станет ярко-зеленым и сочным, и выключить.
Или дождаться, пока чеснок станет золотистым, а кориандр – ломким и хрустящим. Оба варианта хороши.
И вот – курица готова. По квартире идет невыразимый, несказанно-чудесный аромат. Слюноотделение достигает апогея.
На приготовление нашего шедевра мы потратили в общей сложности не больше часа.
Лично я люблю такую диспозицию на тарелке. Сначала на всю тарелку накладывается рис, сантиметр или два толщиной. Потом сверху на все это накладывается мясо и щедро заливается подливка. Сверху присыпается кориандром и чесноком.
Можно по-другому – курицу с подливкой с одной стороны, рис с кориандром и чесноком сверху – с другой.
Это мелочи, но – дает разные ощущения, когда ешь. Оба варианта, опять-таки, стОят того, чтобы их попробовать.
По части «запивания» индусская традиция устойчиво стоит на нуле. Они пьют воду! Поэтому будем европейцами и дадим к курице хорошего холодного пива или молодого белого винца!
И – приятного аппетита!
Последнее замечание. Если вдруг осталось на сковороде недоеденное – тем лучше! Потому что назавтра, простоявшая часов 10, эта же курица будет вдвое волшебнее, потому как настоится и пропитается ароматами.
Мои ремарки
1) мы готовили 2 разные емкости: острые, с чили, для мужчин, и без чили (мне нельзя острое и Мише тоже еще рановато)
2) я впервые видела, как используется в приготовлении корица палочками.
Ее просто воткнули в массу, и вынули, когда раскладывали по тарелкам. Но свой вклад в блюдо она, несомненно, внесла
3) я не знала, что рис можно "вспушить". Просто снизу вверх "поднять" его в кастрюле. Он стал пышным и воздушным
Подтверждаю, что это действительно несложно и быстро.
Дольше писать и читать.
Это необыкновенно вкусно, вкуснее я не ела в жизни, я съела раза в два больше, чем обычно ем, про мужчин вообще не говорим:-)
Осталось на завтра, и оно действительно стало еще вкуснее.
Буду готовить сама, ингридиенты-специи есть, купленного хватит, как я думаю, на год.
Он обещал угостить ею еще 2 года назад, но не получалось, и вот он наконец опять приехал в отпуск в Москву, пришел к нам и устроил мне мастер-класс.
Вот его собственные слова.
Такого блюда и рецепта официально не существует.
То, что я делаю – можно назвать «импровизацией-вариацией на несколько заданных тем».
Темами тут выступают индийские традиционные разновидности приготовления курицы: корма, кари, тикка, масала, баттер-чикен (не знаю, как это на хинди, а по-русски – курица на сливочном масле, но это не отражает сути).
Все это я многократно пробовал в различных индийских ресторанах. Так, чтобы как у них, мне приготовить что-то непосильно (у них особые печи, горшки, посуда, собственноручные соусы, приправы и хитрости). Не могу я использовать дома и открытый огонь. В итоге родилось новое блюдо.
Нам понадобится сходить в магазин индийских пряностей или, если так проще, в специальную секцию супермаркета – за приправами.
Примечание для москвичей: я покупал все нужное в продовольственном отделе магазина «Путь к себе», там продается все, что нужно, и по разумным ценам.
Все это может звучать устрашающе, но это – один-единственный поход в правильный магазин, и впоследствии останется только протянуть руку к полке на кухне.
Приправы нужны такие:
1. Гарам-масала. Это необходимо, без этого ничего не получится. Гарам-масала – это особая смесь разных приправ, там корица, молотая гвоздика и чего только нет! Без нее – никуда.
2. Кари (молотый)
3. Чили или кайеннский перец, молотый
4. Гвоздика (головками)
5. Тмин (молотый, можно растолочь целый в ступке)
6. Куркума (молотая, по желанию)
7. Корица (палочки)
Прочие продукты, которые покупаются специально к случаю:
8. Свежий имбирный корень
9. Свежий чеснок
10. Свежий кориандр (по желанию)
11. Сметана
12. Майонез
13. Сливки
14. Куриные грудки (в расчете 1 грудка на человеко-присест, и этого еще может не хватить, если все получится как хотелось!)
15. Рис (я покупаю органический басмати, но это не догма)
Не забудем, что все количества, данные тут – приблизительны и ориентировочны. Чем больше импровизируешь – тем интереснее получается.
Итак, убеждаемся, что у нас все под рукой и мы внезапно не хватимся чего-либо в процессе, и начинаем.
Начинаем с риса. Каждый варит рис по-своему; лично я промываю рис в дуршлаге, засыпаю в кастрюлю, заливаю водой в пропорции 1(рис) :1½(вода), добавляю сливочное масло, соль, разогреваю до кипения (помешивая), и – как вскипит – уменьшаю огонь до минимума, закрываю наглухо крышкой и ставлю таймер на 20 минут – как раз достаточно, чтобы управиться с курицей и поставить ее на огонь.
Итак, рис «пошел вариться». На эту операцию у нас ушло минут 10.
Займемся курицей.
Сначала – соус, это и есть «гвоздь программы».
Кладем в миску – бадью – бачок – таз (у кого какие аппетиты) майонез и сметану, в пропорции один к одному. Кладем не жалея, скажем, по стакану того и другого, если на 2-4 грудки. Но можно и больше – не испортишь.
Перемешиваем.
Засыпаем пряности.
Гарам масалу – 1-2 чайные ложки (можно и больше, этим не испортишь, но для первого раза лучше начать умеренно).
Кари – столько же и так же.
Чили или кайеннский – вот тут надо быть предельно аккуратным. Не каждый любит острое. Начать лучше с кончика ножа или чайной ложки – чтобы во время еды был только намек, дуновение. Понравится – в следующий раз кладем больше. Я кладу до чайной ложки, но я большой любитель этого дела. Важнее, чтобы перец не перебил более важные компоненты, а его-то можно не класть и вовсе.
Головки гвоздики – ну, по штучке на грудку для первого раза. Потом и с этим можно поиграть.
Тмин – чайную ложку.
Куркума – тут зависит от конкретных вкусов. Я ее вообще не кладу, но попробовать стОит каждому.
Имбирь натираем на терке и тут же – пока истекает соком – кидаем в бадью. Натереть можно много, до 5 кубических см (если понравится, то и больше).Совсем без него – нельзя, нонсенс.
Плеснем немножко сливок – и перемешиваем (я мешаю деревянной ложкой, от миксера все разбрызнется по кухне), пока не получим однородную вкусно пахнущую массу.
На это мы потратили еще 5 минут.
Быстро нарезаем куриное мясо небольшими кубиками, слегка натираем солью и перекладываем в соус. Снова все тщательно перемешиваем той же ложкой.
Ставим на огонь сковороду для тушения (сотейник) – лишь бы плоская и с крышкой. Даем немножко растительного масла, чтобы мясо не прилипло в первый же момент – и вываливаем наше произведение на сковородку. Перемешиваем, пока соус не начнет закипать.
Тогда моментально переводим огонь на минимум, втыкаем в месиво 2-4 палочки корицы и закрываем крышкой накрепко. Пусть томится на минимальном огне минут 40. Каждые 10 минут рекомендую перемешивать и снова закрывать крышкой.
Рис готов? Прекрасно, выключаем огонь и оставляем стоять – пусть настаивается. Потом останется только вспушить его вилкой, чтобы начал «дышать».
Теперь, пока курица томится, осталось последнее – это вообще не обязательно, но придаст изысканной пикантности.
Нарезаем мелко-мелко свежий чеснок и листья свежего же, промытого кориандра.
В маленькую сковородку или толстостенную кастрюльку кладем солидный кусок сливочного масла, растапливаем.
Забрасываем туда чеснок и кориандр, перемешиваем в масле.
Далее возможны два варианта. Дождаться пока кориандр не станет ярко-зеленым и сочным, и выключить.
Или дождаться, пока чеснок станет золотистым, а кориандр – ломким и хрустящим. Оба варианта хороши.
И вот – курица готова. По квартире идет невыразимый, несказанно-чудесный аромат. Слюноотделение достигает апогея.
На приготовление нашего шедевра мы потратили в общей сложности не больше часа.
Лично я люблю такую диспозицию на тарелке. Сначала на всю тарелку накладывается рис, сантиметр или два толщиной. Потом сверху на все это накладывается мясо и щедро заливается подливка. Сверху присыпается кориандром и чесноком.
Можно по-другому – курицу с подливкой с одной стороны, рис с кориандром и чесноком сверху – с другой.
Это мелочи, но – дает разные ощущения, когда ешь. Оба варианта, опять-таки, стОят того, чтобы их попробовать.
По части «запивания» индусская традиция устойчиво стоит на нуле. Они пьют воду! Поэтому будем европейцами и дадим к курице хорошего холодного пива или молодого белого винца!
И – приятного аппетита!
Последнее замечание. Если вдруг осталось на сковороде недоеденное – тем лучше! Потому что назавтра, простоявшая часов 10, эта же курица будет вдвое волшебнее, потому как настоится и пропитается ароматами.
Мои ремарки
1) мы готовили 2 разные емкости: острые, с чили, для мужчин, и без чили (мне нельзя острое и Мише тоже еще рановато)
2) я впервые видела, как используется в приготовлении корица палочками.
Ее просто воткнули в массу, и вынули, когда раскладывали по тарелкам. Но свой вклад в блюдо она, несомненно, внесла
3) я не знала, что рис можно "вспушить". Просто снизу вверх "поднять" его в кастрюле. Он стал пышным и воздушным
Подтверждаю, что это действительно несложно и быстро.
Дольше писать и читать.
Это необыкновенно вкусно, вкуснее я не ела в жизни, я съела раза в два больше, чем обычно ем, про мужчин вообще не говорим:-)
Осталось на завтра, и оно действительно стало еще вкуснее.
Буду готовить сама, ингридиенты-специи есть, купленного хватит, как я думаю, на год.
